Tortano napoletano ricetta a modo mio
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Preparazione:13 ore
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Cottura:70 min
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Dosi per:10
Ultimo Aggiornamento: 19 Maggio 2025
Ricetta del tortano napoletano a modo mio
Il tortano è un rustico tipico napoletano che si prepara tradizionalmente nel periodo di Pasqua. Oggi vi mostro la mia ricetta, iniziamo!
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Ingredienti
Tortano napoletano ricetta a modo mio (ingredienti per uno stampo da 80 cm di circonferenza per 10-12 persone)
Procedimento
In un contenitore capiente mettete l'acqua, il lievito di birra. Fatelo sciogliere.
Aggiungete la farina e mescolate. Man mano aggiungete lo strutto, lasciando circa 70g per ungere la teglia. Mescolate.
Mettete buona parte del pecorino, il pepe, il sale.
Impastate a mano per circa 10 minuti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, formate una palla, mettete nel contenitore, coprite e fate lievitare in un luogo caldo per circa 1ora e 30.
Poi portate l'impasto su un piano infarinato e stendetelo.
Mettete dentro la pancetta, il salame napoletano, il prosciutto cotto, il provolone, il formaggio morbido, il pecorino restante, le uova sode a pezzetti.
Arrotolate. Fate un cerchio, unite i bordi. Ungete lo stampo con lo strutto. Trasferite il tortano all'interno della teglia. Ungete con altro strutto. Fate lievitare per 12 ore in un luogo caldo.
Dopo 12 ore ungete dove occorre con altro strutto. Poi infornate per circa 70 minuti a 160° in modalità statica. Fate intiepidire e servite.
Carlo Gaiano
Cuciniere
Sono Carlo Gaiano e sono un foodblogger, ma preferisco farmi chiamare cuciniere. La mia passione per la cucina nasce fin da bambino, tra i profumi e i sapori di casa (sopratutto quella di nonna). Dal 2016 ho deciso di condividere questa passione con tutti voi attraverso i miei video sui social, cercando ogni giorno di portare in tavola nuove ricette, semplici, gustose e alla portata di tutti. Cucinare è la mia vita, e finché potrò, continuerò a farlo con il sorriso, per ispirarvi e farvi innamorare della cucina, proprio come è successo a me.
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